Bonjour !
Aujourd’hui (le 27 juillet) c’est le dernier échange et vente au parking de café du commerce à St Gondran entre 17h et 19h avant le démarrage en food truck en septembre !
SANSAÏ vous propose trois sortes de boulette de riz (onigiri) :
Ayako – SANSAÏ
Bonjour !
SANSAÏ sera au café du commerce de St Gondran entre 17h et 19h pour vous proposer
deux sortes d’onigiri (boulette de riz), œufs mollet marinés et un gateau, petit canelé :
Salé
Sucré
Ayako – SANSAÏ
Bonjour !
SANSAÏ sera au marché de Betton demain matin (le 16 juillet) pour vous proposer trois sortes d’onigiri (boulette de riz) :
Ayako – SANSAÏ
Bonjour !
SANSAÏ sera au café du commerce de St Gondran entre 17h et 19h pour vous proposer
deux sortes d’onigiri (boulette de riz) et deux sortes de gâteau japonais, mochi :
Salé
Sucré
Ayako – SANSAÏ
Bonjour !
SANSAÏ sera au marché de Betton demain matin (le 9 juillet) pour vous proposer deux sortes de onigiri (boulette de riz) et une sortes de gâteau japonais, mochi :
Salé
Sucré
A demain !
Ayako – SANSAÏ
Bonjour !
SANSAÏ sera au parking du Café du commerce à St Gondran à partir de demain (le 5 juillet) entre 17h00 et 19h00 en juillet.
Vous trouverez les détails ci-desous.
Au plaisir de vous voir !
Ayako – SANSAÏ
Bonjour !
SANSAÏ sera au marché de Betton demain matin (le 2 juillet) pour vous proposer deux sortes de onigiri (boulette de riz) et deux sortes de gâteau japonais, mochi :
Salé
Sucré
A demain !
Ayako – SANSAÏ
Bonjour !
SANSAÏ sera au marché de Betton demain matin (le 11 juin) pour vous proposer deux sortes de mochi (daifuku) et trois sortes d’onigiris (boulette de riz) :
Mochi (daifuku)
– Nature (pâte de haricot rouge azuki)
– Fraise de jardin
*Fait maison, nature 60g et 70g avec fraise
* Ingrédient japonais original : shiratama-ko (type de farine de riz gluant)
* Origine France bio : Haricot rouge azuki, sucre
* Sans produit d’origine animale, sans gluten
Onigiri (boulette de riz)
– Kurumi-miso (pâte de soja miso maison à la noix de jardin)
– Mame gohan (petit pois, sake, et sel marin)
– Wakame gohan (algue wakame avec huile de sésame, sauce soja et ail)
* Fait maison, 120g
* Riz japonais, variété « Koshihikari » produit en Italie
* Origine Bretagne, bio : algue nori, algue wakame, petit pois
* Origine France bio : sucre, soja (miso), non EU bio : sésame
* Origine Japon : sauce soja, sake
* Sans produit d’origine animale, sans gluten
* Allergènes : soja, sésame, noix
A demain !
Ayako –SANSAÏ
Au Japon, toutes les pousses de plantes sauvages comestibles (souvent récoltées en montagne) s’appellent sansaï (山菜). Elles annoncent l’arrivée du printemps.
La crosse de fougère aigle qu’on appelle « warabi » au Japon est un de « sansaï » les plus connus.
Mais votre traiteur japonais préféré s’appelle SANSAÏ pour faire un clin d’œil à un vieux proverbe, « Ichiju-sansaï (一汁三菜 ) », référence à un principe de repas équilibré comprenant « trois accompagnements pour le riz » (三菜 « sansaï »).
Depuis mon arrivée en France, chaque fois que j’ai vu des pousses de fougères, je me suis dit ça a l’air bon ! Malheureusement, on m’a avertie qu’elles ne sont pas comestibles et même toxiques. J’ai donc laissé tomber l’idée de me régaler de pousses de fougères aigles quelques années. Quand récemment, une amie coréenne m’a confié que ce met lui manquait aussi, j’ai décidé de creuser.
Tout est dans la préparation. Le trempage dans l’eau chaude avec des cendres ou du bicarbonate de soude (12h) puis dans l’eau froide (12h) et un écumage rigoureux permettent d’éliminer tout risque. L’écumage est une technique souvent utilisée dans la cuisine japonaise. Ce procédé permet aussi d’éliminer l’amertume.
Il est également possible d’enlever la toxicité et conserver les pousses de fougères avec un salage adapté.
Ce printemps, la récolte de pousses de fougères entre fin avril et mi-mai dans mon jardin a été abondante et le résultat est à mon goût. Préparées avec un bouillon à base d’algues kombu et de bonite séchée (dashi) ou assaisonnées avec de la sauce soja, du saké et du sucre, c’est parfait ! Un vrai médicament contre le mal du pays !
Intéressé.e ? N’hésitez pas à me dire si vous souhaitez déguster quelques « warabi » dans les bentos qui seront proposés à la rentrée.
Par Ayako – SANSAÏ
Envie de déguster des plats japonais? Consultez les emplacements de SANSAÏ.
Bonjour !
SANSAÏ sera au marché de Betton demain matin (le 28 mai) pour vous proposer deux sortes d’onigiri (boulette de riz) :
A demain !
Ayako – SANSAÏ
